Débat et masterclass consacrés à la gastronomie [ka]

Un débat public organisé par l’Ambassade de France en Géorgie et consacré aux « Enjeux de la gastronomie durable en Géorgie et en France » a eu lieu le 20 mars au restaurant « Chveni », en présence du chef Gault et Millau 2019 Guram Baghdoshvili.

Il a réuni les deux chefs français, Jean-Pierre Xiradakis et Franck Audu, présents en Géorgie pour Goût de France, ainsi que un représentant local de la FAO, des producteurs et des associations engagés dans la défense du terroir géorgien. L’accent a été mis sur la situation actuelle du secteur de l’alimentation de Géorgie, ainsi que sur l’importance de favoriser les produits du terroir, de protéger l’agriculture durable et de défendre les appellations protégées. La table ronde s’est terminée par une démonstration de savoir-faire du chef géorgien Guram Baghdoshvili et du chef français du restaurant bordelais « La Tupina » Franck Audu.

Un masterclass a été organisé à l’académie culinaire de l’Université agraire de Tbilissi, le 21 mars, par le chef bordelais Franck Audu à destination des apprentis chefs géorgiens. Autour d’un produit typique de la cuisine géorgienne, le lobio (haricots rouges), le chef et les apprentis ont interprété avec des variations des plats de la gastronomie française, le cassoulet, et géorgienne. Franck Audu s’est déclaré agréablement surpris du professionnalisme des jeunes cuisiniers géorgiens et a souligné l’importance du goût dans ce métier.

Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Débat à "Chveni"
Masterclass à l'académie culinaire
Masterclass à l’académie culinaire
Masterclass à l'académie culinaire
Masterclass à l’académie culinaire
Masterclass à l'académie culinaire
Masterclass à l’académie culinaire
Masterclass à l'académie culinaire
Masterclass à l’académie culinaire
Masterclass à l'académie culinaire
Masterclass à l’académie culinaire
Plats préparés à base des haricots rouges
Plats préparés à base des haricots rouges

publié le 27/03/2019

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